Het rode toetje...

Ook hier volgt het recept later ....maar spreekt het plaatje voor zich. Een lekkere toet. 

En natuurlijk spreekt het voor zich dat de drank bestond uit rode wijn en rood vruchtensap. Alleen dat bier was niet rood. Ok..het had een rood etiket !

Het rode voorgerecht.....

Tsja....een plaatje spreekt meer dan 100 woorden. 

Het verhaal van het in Duitsland onbeperkt rivierkreeften snaaien hij de Ikea is minstens zo bijzonder. 

Het recept..dat volgt later !

Het hoofdmaal van de avond

Hazenrugfilet in parmaham met knolselderij puree.

 

Bestrooi de hazenrugfilet (reken per persoon op ca 140g) met peper en zout. Wikkel elk filet in 2-3 plakjes parmaham, zet de ham evt vast met keukentouw of een prikker.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de hazenrugfilets , evt in 2 delen, in 2 min per kant mooi bruin en van binnen rosé. Neem de filets uit de pan en laat ze rusten in aluminiumfolie, terwijl je de puree maakt.

 

Voor de puree:

 

1 kg kruimige aardappelen plus 1 knolselderij voor ca 8 personen. Knolselderij en aardappelen in ongeveer gelijke stukken snijden en in pan met water doen zodat ze net onderstaan. Als je het al van tevoren klaar maakt, een beetje citroensap bij de knolselderij doen anders verkleurt het. Water aan de kook brengen en zachtjes laten koken totdat de aardappelen zacht zijn. Afgieten en laten uitdampen. Verwarm de melk (ca 50 ml) en roomboter (ca 100 gram) op laag vuur. Maak de aardappelen en knolselderij fijn met een pureestamper, pureeknijper of wat je in huis hebt (als je het maar niet met de mixer doet!). Voeg het boter melk mengsel al roerend met een houten lepel toe tot een smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met versgemalen zout.

 

Ik varieer altijd wat met de hoeveelheid melk en boter. Je kunt ook room gebruiken in plaats van boter. En kookvocht in plaats van melk!

 

Peren in pedro ximenez sherry

 

145g kristalsuiker

2 lange, brede repen citroenschil

1 kaneelstokje

3,75 dl Pedro Ximenez sherry

12 stevige peren (stoofperen), geschild maar met de steeltjes eraan

 

Doe de suiker, de citroenschil en het kaneelstokje met 7,5dl water in een grote pan en zet hem op matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost en laat het mengsel aan de kook komen. Doe de sherry en de hele peren erbij en laat het opnieuw aan de kook komen. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en houd de peren 50 minuten tot 1 uur tegen de kook aan, tot ze heel zacht zijn. Keer de peren in die tijd een paar keer voorzichtig om – de precieze kooktijd is afhankelijk van de stevigheid van de peren.

 

Neem de pan van het vuur, laat de peren afkoelen en zet ze rechtop neer in een diepe schaal die net groot genoeg is om ze er naast elkaar in te zetten. Giet het kookvocht over de peren en zet ze een nachtje in de koelkast (als je daar tijd voor hebt).

 

Schep de peren uit het sap en giet het sap in een pan. Breng het sap aan de kook en laat het ca 25 minuten koken, of tot het een stroperig glazuur geworden is. Let op dat je het niet te lang laat koken, want dan verbrand de suiker en wordt het keihard.

 

Leg de peren op het bord en giet de warme siroop erover. Voor een toetje kun je ze serveren met een bolletje ijs, wat pure chocola in brokjes. Schenk er een glas Pedro Ximenez bij!

 

Eet smakelijk!

 

Vandaag is rood

Een inspiratierijk nieuw thema

Benieuwd wat het heeft gegeven..kijk, kook en smul !

Een beetje Frankrijk in Heerlen

Helaas is deze culinaire avond "in de franse soep" gelopen zullen we maar zeggen. De volgende keer bij Mirelle !

Hallo allemaal,

Aanstaande vrijdag alweer een volgende kooksessie. Deze keer proberen we het vakantiegevoel vast te houden (voor diegenen die al zijn geweest) of te krijgen. Carla zit aan de cote d'azur te relaxen achter een heerlijke verkoelende mint grenadine (of iets dergelijks) met uitzicht op de baai van St. Tropez. Wij moeten het met een iets bescheidener uitzicht doen op de Molenberg en een ander klimaat, maar het eten hebben we zelf in de hand. Dus... de lat ligt hoog!

Au revoir!

Dunja

En als laatste ..een zoet vingerhapje

Een fantatische GRAND DESSERT met gemarineerde abrikozen, een gevulde sinasappel en een subliem aardbeien kaviaartje. Voor de recepten van de laatste 2 kijk terug in de blog. Voor die van de abrikozen...kijk hieronder.

Gemarineerde abrikozen uit het grand dessert van 3 juli

 

6-8 rijpe abrikozen

1 eetlepel kristalsuiker

150 ml Muscat Beaume de Venise (of een andere dessertwijn)

2 eetlepels mascarpone

 

Halveer de abrikozen. Doe ze in een schaal, strooi er de suiker over en schenk er de wijn op. Laat het fruit afgedekt in de koelkast een uur marineren.

 

Zorg dat de bbc gelijkmatig gloeit en het rooster schoon is. Kwast het rooster eventueel in met een neutrale olie. Laat het fruit uitlekken, waarbij je het vocht opvangt. Rooster de abrikozen ongeveer vijf minuten op de bbc. Leg het fruit op twee borden en druppel er een beetje marinade over. Geef ieder er een schep mascarpone bij.

 

Eten er kinderen mee? Marineer een deel van het fruit dan in sinaasappelsap met honing.

De warme vingerhapjes.......

Lekker malse en zoetzuur gemarineerde biologische kippendijen met sesam en zeewiersalade, spiesjes van jonge aardappeltjes in rozemarijnolie en besprenkeld met een pestodressing en daarbij een broodje van croissantdeeg met geitenkaas en honing. 

Smullen maar !