In rode wijn gepocheerde vijgen met vanillemascarpone

Ingrediënten (voor 6 pers.)

• 1 citroen
• 750 ml rode wijn
• 200 gram suiker
• 3 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 12 verse vijgen
• 1 vanillestokje
• 1-2 el witte basterdsuiker
• 1 bakje mascarpone (250 gram)
• 2 bakjes frambozen (150 gram)

Bereidingswijze

Citroen schoonboenen en met dunschiller 4 repen van schil trekken.
In pan wijn met citroenschil, suiker, kruidnagels en kaneelstokje aan de kook brengen.
Vuur laag draaien zodat wijn onder kookpunt blijft.
Vijgen in wijn laten zakken en in 10 minuten gaar laten worden.
Drijvende vijgen halverwege voorzichtig keren in wijn.
Vuur uitdraaien en vijgen in wijn laten afkoelen.
Met scherp mesje vanillestokje opensnijden, openvouwen en met punt van mes merg eruit schrapen.
In kom merg en basterdsuiker naar smaak door mascarpone roeren.
Vijgen en mascarpone afgedekt in koelkast zetten.

Vijgen op kamertemperatuur serveren of iets verwarmen.
In 6 diepe borden 2 vijgen leggen en wat wijn scheppen.
Garneren met frambozen.
Op elk bord tussen vijgen ovale bolletjes mascarpone scheppen door lepel in in warm water te dompelen en met draaiende beweging mascarpone op te scheppen.

Rocky road slices

Een waanzinnig, machtig, lekker en bizar toetje of zomaar als tussendoortje, maar zóóóó ongelooflijk lekker!!!

Ingrediënten

• 200 gram melkchocolade
• 75 gram pure chocolade
• 25 gram ongezouten roomboter
• 50 gram gekleurde mini marshmallows in kleine stukjes geknipt
• 50 gram biscuitjes in kleine stukjes gebroken
• 100 gram (macademia)noten ongezouten
• 25 gram rozijnen

Bereidingswijze

Bekleed een 3 cm diepe bakvorm met plastic folie.
Doe alle chocolade met boter in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met zacht kokend water (de kom mag het water niet raken).
Roer tot de chocolade en boter gesmolten is en schep de andere ingrediënten door de gesmolten chocolade.
Verdeel het mengsel in de bakvorm en laat het in 2 uur stijf worden in de koelkast
Snijd het gebak in de vorm in stukken en klaar is kees.

Recept van de heerlijke chocolade chunck cake...

Heeh Kirsten... Kun jij het recept van dat heerlijke Australische nagerecht posten? Dankjewel! Dunja

Down Under in Maastricht

27 februari 2009 - Australisch thema bij de Kremsers thuis

De hele avond had een Australisch tintje: we waren in the Kremsers new home. Deze luitjes hebben nog niet zo lang geleden een heeeerlijke reis Down under gemaakt. Er was een relaxte sfeer, een Australisch fotoboek, Australische wijn en natuurlijk Australisch food (of iets fusionachtigs wat daar ook voor door mag gaan). De 'hoofdgerechters' (Jorma, Chris B. en ik) hadden zich behoorlijk uitgesloofd (al zeggen we het zelf). Zie hieronder ons relaas:

Kabeljauw filet gepocheerd in een pannetje met garam masala en kokosmelk

Ingrediënten voor 6 personen:
1½ liter kokosmelk
Palmsuiker
30 ml vis saus
1 kg Kabeljauw filet (in 6 porties gesneden)
50 ml kokoscrème
1 grote bos zoete Thaise basilicum (geplukt)
1 halve limoen
Noodles voor 6 personen
2 handjes vol Sugar snaps

Voor de tomaten en chili basis:
1 grote bruine ui (gesnipperd)
3 tenen knoflook (fijn gesneden)
2 cm verse kurkuma (geschild en in kleine stukjes)
2 groene chili’s (fijn gesneden)
1 groot stuk gember (geschild en in kleine stukjes)
260 ml plantaardige olie
Zeezout
6 rijpe tomaten (in blokjes van 5 cm)

Voor de garam masala:
1 tl groene kardemom zaden (geroosterd)
1 tl koriander zaden (geroosterd)
1 tl verse knoflook (geroosterd)
1 tl zwarte peperkorrels (geroosterd)
2 kaneelstokjes (geroosterd)
1 tl nootmuskaat

Werkwijze tomaten en chili basis:
Bak de uien, knoflook, kurkuma, chili’s en gember in de olie in een pan met een dikke bodem.
Breng op smaak met zout en zet ‘t op een lag pitje totdat het gekarameliseerd is (duurt 40 minuten tot een uur).
Als het uienmengsel gekarameliseerd is, voeg je de tomaten toe en laat je het nog 10 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en zet ’t even weg.
Maak de noodles.

Werkwijze garam masala:
Doe alle geroosterde kruiden in een vijzel en maak het fijn totdat een poeder ontstaat.
Voeg de nootmuskaat toe en meng het geheel.
Bewaar het poeder in een luchtdichte verpakking.

Om het pannetje te maken:
Neem een pan met deksel waar de vis net in past, zodat ie ‘vast ligt’. Doe de kokosmelk, tomaten en chili basis, palm suiker, vissaus en garam masala in de pan en doe het deksel erop.
Breng het mengsel aan de kook.
Voeg de vis en de bonen toe, de mooie kant van de vis naar onder en zet het vuur laag tot net onder het kookpunt.
Kook de vis 8 minuten heel voorzichtig. Zorg ervoor dat het mengsel niet gaat koken.
Draai de vis een keer wanneer deze ongeveer half gaar is.
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten.
Voeg de kokoscrème, de basilicum en wat limoensap toe en doe het deksel op de pan.
Dien het gerecht op in de pan samen met de noodles.